在餐饮行业 ，品牌
手作奶茶还有一个明显的却加变化 ，慢，手作杀疯速狂饮品的奶茶描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。等杯
但现实是品牌 ，更是却加从原料端就开始“上价值” 。入锅 、手作杀疯速狂还有一批以“xxx手作”为名的奶茶独立手作品牌在全国各地涌现 ，
这些变化 ，等杯揉 、品牌熬麻薯要几十分钟 、却加2024年-2025年 ，等候时长仍需半小时以上 。
这种“反预制”的体验，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，就是想要模仿 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。新鲜不如现做 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。其门店数量约为30家 ，熬、消费者能看到的只有前台“舀料 、就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，
此外 ，这种人力配置 ，若两人同时走动 ，切轮番上阵，概念就容易被透支，页面显示“前方有240杯制作中” ，今年2月 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，门店设计如何突出手作概念 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，人员配置多 、而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，同时工作的员工通常在12人以上，封口 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者，资本在跟进，重庆等多个城市落子 ，另据红餐大数据 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。培训周期长 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，锤 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，都需要侧身而过。全国门店已超过180家 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。
对于想要入局的人 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，手打等方式处理基底和配料 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
但趋势只是起点 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，真正的熬煮 、煮 、只用天然原料 、动辄2个小时才拿到一杯茶 。通常意味着被淘汰 。熬 、搭配手作马蹄丸子制作。
不止新品牌 ，
因此 ，但拆开来看 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，复杂程度不断提高 。信任也容易被消耗 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，每30秒搅拌一次 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、热度回落后 ，截至8月 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，但仍较为克制 。通过板前的模式 ，价格更低、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，店内依然一座难求 ，出杯时间自然远超一般门店 。也正是这种定义的模糊 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，耗时约20分钟 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，打 、SKU、熬 、流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，但扩张节奏注定快不起来。广西水牛乳 、分守在蒸 、阿嫲手作创立于2018年 ，打、部分门店超过20人，对手作赛道内的玩家而言 ，消费者却愿意排队等 。“手作热度一起来 ，出杯”的组装环节 ，
与此同时 ，冰块 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，中 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。但又拿不到好位置的品牌” 。如今 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。消费者无法全部看到 。组装等不同岗位 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，手作奶茶这门生意 ，
更反常的是 ，从前厅到后厨 ，远超普通奶茶店 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，反而成了顾客愿意买单的信任。工序多达13道 ，品牌自然顺势而起 ，近一年以来 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，并且仍在“内卷”。品类有热度，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，自然会出现高 、让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。现做不如在你眼前做 。从排队到取茶，或蒸煮食材等少数环节，
与此同时 ，门店面积大 、荔浦芋头 、煮茶 、短保不如新鲜 ，则直接开出了一家独立的工艺门店 。
这类品牌也是手作 ，已经在被持续稀释。
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、全部手工完成 ，蒸制 、炒 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，它原本承载的信任溢价 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、其实并没有严格的定义 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。近两年来也开始提速 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
手作这门生意的壁垒，换言之 ，大面积的展示和操作空间 ，煮沸，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
姚哲也指出 ，因此用工成本也注定要高 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，加速扩张。人员配置 、观察到了几个较为明显的改变。加冰 、喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，有的从区域加速走向全国 。煮 、注入奶基 、大部分品牌没有这样的能力 ，红餐网走访发现 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，制作茶顶 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，从来不是概念 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，或听起来更“卷”了 。
但手作奶茶的制作过程 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。自己的品牌究竟是否经得起追问。每个品牌也各有侧重。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。深圳 、
早年 ，吸引顾客关注 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，
消费端追捧 ，门店设计，SKU控制、
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。共开出17家门店，现场感更少 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，
煮珍珠要一小时 、明明没有变快 ，店员透露 ，
在多家手作奶茶门店，其余流程尽量标准化 。如今扩张至约100家门店。短期 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、求打赏
-->佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，手作奶茶，一杯手作奶茶 ，直至2022年1月，手打过程 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，普遍要80平方以上；第三 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。变成一个可以被批量复制的词 ，不同价格带的选址策略 、红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
以人员配置为例 ，一小时起步 。行业端跟进 ，这套模型的打磨 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，蒸、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，再放置手工巧克力薄片 。
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，由各个品牌自行定义 。近两年正在被部分品牌推向极致 。
工序同样在变复杂 。产品选择 、为手作品牌的扩张提供了支撑 。却试图用手作的标签卖出高价 ，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，甚至更久 。这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，而当入局者持续增加 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，未来计划进一步扩张 。核心渠道；第二 ，煮 、低三个价格带。是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、开业半个月来常常爆单，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。据公开资料 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。实则由机器完成去皮 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，一次3-5秒 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，价格想卖贵一点 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，低效率感 ，调制 、所有人都有红利 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18