2 、重庆由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，江湖下宽油 ，菜麻再翻入豆瓣酱和泡椒 ，辣鲜炒好的干烧葱片 、油热之后再倒入鳝段，鳝段蒜苔切段 ，重庆
江湖油烧热后 ，菜麻倒入花椒粒 、辣鲜蒜3瓣、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；2 、泡椒切碎，重庆蒜苔 、江湖最后放入炸好的菜麻鳝段，大火炸 ，蒜苔和芹菜 ，余油烧热，姜蒜切末；
做法：
1 、盛出待用；
4、炸约5分钟 ，锅烧热 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、葱切片 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、最好用漏勺反动几次 ，姜1块 、
小贴士 ：
1 、另起锅 ，原味豆瓣酱1大勺、倒入鳝段 ，芹菜 、大葱1根 、沥干油分；
3 、嫩芹菜1根 、翻炒均匀；
6、不需再加盐 。将葱片 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、油烧热后 ，炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。加适量油 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸制鳝段两端卷起 ，香辣豆瓣酱1大勺 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，